Zapewnienie w dniach 7 – 8 grudnia 2023 r. 1 sali warsztatowej, która zmieści do max. 30 osób oraz będzie posiadała następujące wyposażenie: stół prezydialny dla maksymalnie 3 osób, ustawienie stołów i krzeseł dla osób uczestniczących umożliwiające śledzenie prezentacji, krzesła dla osób uczestniczących, ekran, Oferujemy klasyczne układy łączonych systemowych stołów konferencyjnych dla dużej liczby osób oraz stoły do kameralnych spotkań. W naszej ofercie znajdziecie między innymi: krzesła konferencyjne, krzesła z pulpitem, krzesła sztaplowane, fotele konferencyjne, obrotowe i z pamięcią powrotu, stanowiska multimedialne wysokie i niskie Ustawienie stołów na sali – nie jest to takie łatwe, jak na pierwszy rzut oka może się wydawać, dlatego przygotowaliśmy dwie duże strony, na których samodzielnie rozplanujecie układ stołów na sali. Ale to nie wszystko. Idealne dla miejsc rustykalnych i z mniejszą powierzchnią - dzięki nim można ulokować ok 30 % więcej osób niż przy stołach okrągłych. Mają też swoje minusy - mniej miejsca na środku niż w przypadku okrągłych stolików - dlatego tak ważne jest, by sprawdzić ich szerokość. Na każde nakrycie powinno się przeznaczyć ok. 60 cm długości blatu. Krzesła należy ustawić równolegle do stołu i pamiętać, aby żaden z naszych gości nie siedział na miejscu, gdzie znajdują się nogi stołu. Organizując przyjęcie dla większej liczby osób, zazwyczaj zestawia się ze sobą więcej stołów. Jeżeli chcemy mieć stół na 6 osób warto zamówić stół na wymiar na 140×90 cm. Taki stół będzie znacznie wygodniejszy do ustawiania 6 krzeseł. – Jaki stół do wąskiej kuchni. Ponownie przychodzi nam z pomocą zakup stołu na zamówienie, wykonanego dla nas na wymiar. Np. Projekt 20 L powyżej to piękny stół do wąskiej kuchni. . Sala konferencyjna – ile m2 na osobę? Podczas organizacji konferencji trzeba dokonać wielu ważnych wyborów, o czym pisaliśmy już wcześniej. Jednym z nich jest niewątpliwie wybór sali, który związany jest z wieloma czynnikami, czyli jaka sala konferencyjna jest nam potrzebna? Warto zacząć od określenia miejscowości lub części miasta, w której miałaby odbyć się nasza konferencja (dużo zalet posiada jej organizacja w samym sercu stolicy, o czym również wspominaliśmy – “Sale konferencyjne w centrum Warszawy“). Gdy wybierzemy lokalizację, możemy przejść do wyboru samej sali. Aby móc go dokonać, musimy zastanowić się, ilu uczestników będziemy gościć podczas swojego wydarzenia oraz jaka atmosfera ma na nim panować, co wpłynie niewątpliwie na układ siedzeń. Od tego wszystkiego zależeć będzie, jakiej powierzchni będziemy potrzebować, czyli – mówiąc inaczej – jaka powierzchnia sali konferencyjnej będzie optymalna dla naszego wydarzenia. Ile m2 na osobę zatem potrzebujemy? Liczba osób a powierzchnia sali w m2 Zarówno liczba osób, której spodziewamy się podczas organizowanego przez nas wydarzenia, jak i układ siedzeń, który na nie zaplanowaliśmy, wskaże nam, jakiej powierzchni będziemy potrzebować. Musimy pamiętać, że uczestnicy podczas konferencji powinni czuć się swobodnie, aby wynieść z niej jak najlepsze wspomnienia. Ważne jest zapewnienie im własnej przestrzeni tak, by mogli usiąść w komfortowej pozycji. Jak zaznaczaliśmy w jednym z naszych artykułów, układem sali, który pozwala zmieścić na niej jak najwięcej osób i w jak najlepszy sposób wykorzystać przestrzeń, jest układ teatralny, inaczej nazywany kinowym. Układ teatralny – ile m2 Dla przypomnienia – w układzie tym siedzenia ustawione są w rzędach zwróconych w stronę prelegenta. Pozbawione są stolików, ewentualnie posiadają wysuwane pulpity. Według wytycznych unijnych, w układzie teatralnym za komfortową powierzchnię przeznaczoną dla jednej osoby uznaje się 2 metry kwadratowe. Jest to jednak stosunkowo dużo przestrzeni, więc jeśli konferencja, którą organizujemy, nie wymaga standardów unijnych, nie musimy trzymać się tych wytycznych. W takim przypadku, aby obliczyć, ile metrów kwadratowych powinno przypaść na osobę, możemy pomnożyć powierzchnię sali razy 0,9. Dla przykładu – nasza większa sala konferencyjna ma powierzchnię 100 m2. Jeśli chcemy obliczyć, ile osób możemy na niej zmieścić tak, by było im wygodnie, mnożymy 100 m2 razy 0,9, co daje nam wynik 90. W ustawieniu teatralnym nasza większa sala konferencyjna zmieści więc 90 osób. W przypadku naszej mniejszej sali, przemnóżmy 75 m2 razy 0,9 – otrzymamy 67. Na sali komfortowo zmieścimy więc 67 osób w ustawieniu teatralnym. Widzimy więc, że na osobę przypada około 1,11-1,12 m2. Mimo że to znacznie mniej niż unijne 2 m2, nie bójmy się – jeśli sala jest odpowiednio klimatyzowana, istnieje możliwość jej przewietrzenia, niewiele ponad metr kwadratowy powierzchni na osobę nadal będzie stwarzał odpowiedni komfort. Ile m2 w układzie w literę U Oczywiście, jeśli zdecydujemy się na inny układ, na przykład na ten w kształcie podkowy (zwany także układem w kształcie litery U), musimy wziąć pod uwagę fakt, że na sali, oprócz miejsca dla uczestników, znajdą się także stoły, wolna przestrzeń w środku litery U, a także przestrzeń przeznaczona dla prelegenta, co znacznie zwiększy ilość metrów kwadratowych przypadających na jednego uczestnika. Należy również pamiętać, że musimy w tym przypadku zadbać o to, by uczestnicy nie siedzieli zbyt blisko siebie, nie zderzali się łokciami, mogli wygodnie rozłożyć swoje rzeczy na stole itp. Jest to szczególnie ważne, jeśli zakładamy, że uczestnicy naszej konferencji będą pracować przy komputerach, robić notatki lub wykonywać inne czynności, wymagające przestrzeni. Ze względu na to, w tym przypadku przelicznik wynosi 0,4. Łatwo więc obliczyć, że w naszej większej sali konferencyjnej w ustawieniu w kształcie podkowy zmieścimy 40 osób (100 razy 0,4). W mniejszej sali konferencyjnej pomieścimy w ten sposób 30 uczestników. Wynika z tego, że powierzchnia przypadająca na osobę w przypadku ustawienia w kształcie litery U to 2,5 m2. Jak widać, znacznie różni się ona od ustawienia teatralnego, z wymienionych wyżej względów. Układ szkolny Jeśli zaś chcemy zastosować układ szkolny, musimy zadbać, aby każda osoba miała nie tylko komfortową ilość miejsca przy stole, ale także za sobą, aby mogła spokojnie odsunąć krzesło i wstać zza stolika. Będziemy jednak potrzebować mniej miejsca niż w przypadku układu w kształcie podkowy. Jeśli w naszej większej sali konferencyjnej chcielibyśmy zastosować układ szkolny, aby obliczyć, ilu uczestników możemy pomieścić, wystarczy pomnożyć jej powierzchnię przez 0,58. Daje nam to wynik 58 osób w ustawieniu szkolnym. W mniejszej sali konferencyjnej zmieścilibyśmy więc 43 uczestników. Z powyższych rachunków wynika więc, że na osobę w ustawieniu szkolnym przypada 1,73-1,74 m2. Układ bankietowy W przypadku, gdybyśmy w naszych salach chcieli zastosować układ bankietowy, większa sala konferencyjna pomieściłaby 33 osoby, zaś mniejsza – 25 osób, przyjmujemy bowiem przelicznik 0,33. Wynika z tego, że na osobę w ustawieniu bankietowym przypada około 3 m2 powierzchni. Przestrzeń dodatkowa Warto jednak pamiętać, że oprócz przestrzeni przeznaczonej dla uczestników, należy również zadbać o inną przestrzeń. Po pierwsze, można rozważyć miejsce lub osobne pomieszczenie, w którym firma cateringowa mogłaby rozstawić posiłki dla uczestników, i w którym uczestnicy mogliby spędzić czas w trakcie ich spożywania. Z ilością przestrzeni łączy się wtedy również wybór naszego menu. Jeśli mamy dużo miejsca, gdzie możemy ustawić stoliki czy choćby krzesełka, możemy pomyśleć o ciepłych daniach obiadowych. Jeśli przestrzeni mamy jedynie tyle, aby ustawić stoliki z jedzeniem, warto rozważyć finger food, czyli jedzenie na jeden kęs, które można bez problemów spożywać na stojąco. Po drugie, jeśli organizujemy konferencję w okresie jesienno-zimowym, warto zapewnić jej uczestnikom przestrzeń, która mogłaby służyć jako szatnia, aby mogli tam zostawić swoje okrycia wierzchnie, parasole itp. Pozwoli to nie tylko zachować porządek na sali, aby przewieszone przez oparcia kurtki nie przeszkadzały w poruszaniu się, ale również podniesie komfort uczestników – przykładowo, nie będą musieli martwić się o to, gdzie rozstawią ociekające deszczem parasole. Przestrzeń na wyposażenie Warto pamiętać, że należy również zapewnić przestrzeń na wyposażenie dodatkowe oraz rozplanować ją w ten sposób, by to wyposażenie móc wykorzystać. Jeśli podczas naszej konferencji potrzebny będzie rzutnik, warto zadbać o ekran lub miejsce na ścianie, na którym będzie można komfortowo obejrzeć wyświetlany przez rzutnik obraz. Dodatkowo, krzesła muszą być ustawione tak, by każdy widział wspomniany ekran oraz by nikt nie siedział na drodze wiązki światła z rzutnika – głowy wchodzące w obraz i zacieniające go nie wyglądają profesjonalnie, warto więc zadbać o odpowiednią ilość przestrzeni. Dysponując rzutnikiem, trzeba również pamiętać, aby zadbać o możliwość podłączenia go do prądu. Jeśli podczas konferencji chcemy wykorzystać tablicę, np. ścieralną, musimy dopilnować, by nie tylko mieć gdzie ją powiesić, ale także by swobodnie przy niej manewrować – nikt zapewne nie chciałby, aby prowadzący, pisząc po tablicy, znajdował się dziesięć centymetrów od niego, ponieważ jeden gwałtowny ruch grozi wtedy zderzeniem. Wynajmując salę od profesjonalistów, przestrzeń na wyposażenie oraz jego komfortowe rozplanowanie mamy już zapewnione. Dodatkowo, jeśli planujemy zamontować kabinę do tłumaczeń symultanicznych, również musimy pomyśleć o dodatkowych 6m2. Podsumowanie Organizując konferencję i wybierając salę, musimy pamiętać o szeregu ważnych spraw. Jedną z najważniejszych jest dopasowanie powierzchni sali do liczby uczestników. W standardach unijnych przyjmuje się, że minimalnie na jednego uczestnika konferencji powinny przypadać 2 metry kwadratowe. Jeśli jednak nasza konferencja nie musi spełniać wytycznych unijnych, nie musimy trzymać się tej wartości – na osobę wystarczy wtedy liczyć ok. 1,11 m2. Należy należy jednak pamiętać, że wartość ta zakłada ustawienie teatralne, które pozwala na optymalne wykorzystanie przestrzeni. Jeśli decydujemy się na inne ustawienia, powierzchnia przeznaczona na osobę będzie zmieniać się – będziemy musieli uwzględnić stoły, wolną przestrzeń między nimi, powierzchnię, po której będzie mógł poruszać się prelegent itd. Dlatego właśnie w ustawieniu szkolnym na osobę powinno przypadać około 1,73 m2, w ustawieniu w kształcie podkowy – 2,5 m2, a w ustawieniu bankietowym – ok. 3 m2 powierzchni. Nie możemy również zapominać o przestrzeni dodatkowej lub dodatkowym pomieszczeniu, gdzie będziemy mogli rozstawić posiłki przygotowane przez wynajętą firmę cateringową, lub które będzie można przeznaczyć na szatnię w celu podniesienia komfortu uczestników naszej konferencji. Musimy również uwzględnić przestrzeń na wyposażenie, takie jak kabina dla tłumaczy, rzutnik, ekran lub ściana, na które rzucony będzie obraz, czy wreszcie tablica. Dobór odpowiedniej powierzchni Dobór odpowiedniej powierzchni pod konkretną konferencję może okazać się sprawą nie tak prostą, jak mogłoby się wydawać. Warto więc skonsultować się ze specjalistą. Planując wydarzenie i chcąc skorzystać z naszych usług, zachęcamy do zasięgnięcia porady naszych specjalistów również jeśli chodzi o optymalną wielkość sali i jej układ w zależności od liczby uczestników. W ten sposób możemy być pewni, że powierzchnia, którą wybierzemy, będzie odpowiednia i stworzy komfortowe warunki dla uczestników naszej konferencji. Organizacja i prezentacja różnych typów bufetów Opublikowano: 27-07-2009 Wszystkie rodzaje bufetów są doskonałą formą prezentacji dań i produktów żywnościowych oferowanych przez restauracje. Każdy bufet może być dowolnie skomponowany. Składa się najczęściej z określonej ilości stołów i podstawek różnej wielkości ustawianych w bardzo różnej kombinacji zarówno poziomej jak i pionowej. Występują również bufety w formie pojedynczego specjalnego „mebla”, najczęściej z określoną funkcją chłodzącą lub grzejącą ewentualnie dwoma tymi funkcjami razem. Większość bufetów zestawianych ze stołów upinanych jest wokół krawędzi stołu przywieszkami często nazywanymi „skertingami”. Celem organizacji bufetów przez restauracje jest przede wszystkim prezentacja dań i produktów żywnościowych. Poza tym bufety są wspaniałym narzędziem w rękach restauratorów i szefów kuchni do prezentacji swoich umiejętności oraz promocji nowych dań jak również nowej aranżacji popularnych i powszechnie znanych potraw. Jest to również doskonała forma urozmaicenia zarówno menu jak i charakteru oraz samego wyglądu restauracji. Wszystkie rodzaje bufetów są bardzo ciekawą formą dla klientów a tym samym jedną z głównych form pozyskiwania gości. Różne typy bufetów Bufet śniadaniowy Ten sposób podawania śniadań pochodzi z krajów anglosaskich. Śniadanie podane w takiej formie jest bardziej kompletne i bogatsze asortymentowo, dające możliwości wyboru co niejednokrotnie wpływa na samopoczucie osoby rozpoczynającej dzień w miłej i swobodnej atmosferze, która stwarza właśnie taka forma śniadania. Dlatego można zdecydowanie stwierdzić, że ze względu na swój charakter bufet śniadaniowy stał się najważniejszą formą gastronomii hotelowej. Bufet taki najczęściej składa się głównie z następujących grup produktów: – słodkie pieczywo śniadaniowe – bułki pszenne, żytnie i mieszane oraz chleb – płatki i musli – mleko zimne i ciepłe – konfitury, dżemy i miody – masło (czasami podawana jest margaryna) – wędliny – mięsa pieczone podawane na zimno i czasami pasztety – sery żółte, topione i twarogowe – jogurty i kefiry – owoce w całości lub filetowane – soki owocowe – woda mineralna – jajka zarówno na zimno jak i pod różnymi postaciami na gorąco – kiełbaski, parówki, boczek na gorąco – warzywa na gorąco lub w połączeniu z jajkami ewentualnie z wędlinami lub mięsami – kawa, herbata, kakao – dodatki w formie marynat, kechupów i musztard – czasami ryby na zimno i wędzone W zależności od kategorii oraz charakteru określonego standardami sieciowymi hoteli asortyment znajdujący się na bufecie jest bardzo różny i nie koniecznie odzwierciedla przytoczone grupy produktów. Natomiast w każdym przypadku cena jest jedną ze składowych ceny pokoju hotelowego. Czas trwania bufetu śniadaniowego to najczęściej godziny między 7:00 a 11:00. Bufet „brunch” Pochodzenie słowa „brunch” wywodzi się z języka amerykańskiego i powstało z dwóch wyrazów „breakfast” i „lunch”. „Brumch” jest formą przedłużonego śniadania wchodzącego w porę obiadową. Zazwyczaj spotykamy go wyłącznie w bardzo wysokiej klasy hotelach podczas weekendów. Cena takiego bufetu powinna być zryczałtowana (jest niezależna od ilości asortymentu konsumowanych dań). Asortyment znajdujący się na bufecie jest oczywiście jak sama nazwa wskazuje połączeniem śniadania i lekkiego obiadu. Składa się najczęściej z następujących grup produktów: – pieczywo śniadaniowe – pieczywo pszenne, żytni i mieszane – konfitury, dżemy i miody – płatki i musli – jogurty i kefiry – wędliny – zimne mięsa – ryby wędzone i w różnych postaciach na zimno – różnego rodzaju jajka podane na zimno – szeroki asortyment sałatek i sałat – możliwie pełny asortyment dodatków do przekąsek zimnych (sosy, marynaty i warzywa) – owoce świeże, zarówno w formie sałatek jak i w całości nie obrane – owoce konserwowe – jajka na gorąco pod różnymi postaciami – dania gorące głównie w formie mięs i ryb krojonych i serwowanych przez kucharza na sali – pełny asortyment dodatków do dań gorących – sery pleśniowe i twarde wraz z dodatkami – orzechy, suszone owoce, winogrona etc.) – duży wybór ciast i deserów – kawa i asortyment herbat – kakao i czekolada – mleko zimne i gorące – soki owocowe oraz soki wyciskane ze świeżych owoców – woda mineralna z gazem i bez gazu – wina białe i czerwone – bardzo często wina musujące i szampany Bufety te są najczęściej bardzo bogate, efektowne i niejednokrotnie bardzo eleganckie w swojej formie i asortymencie. Organizowane są najczęściej między godziną 10:00 a godziną 15:00. W Polsce przedstawiona forma bufetowa nie zyskuje zbyt wielkiego zainteresowania wśród konsumentów mimo wprowadzania promocyjnych cen tych bufetów i reklamowaniu ich jako bufety rodzinne. Bufet koktajlowy Jest to forma bufetu organizowanego przy specjalnych okazjach takich jak: wyjątkowo oficjalne przyjęcia, wernisaże, prezentacje i różnego rodzaju pokazy etc. Organizowany jest generalnie w okolicach godziny 18:00 i trwa zwyczajowo około 2 godzin. Forma ta nie zastępuje kolacji a jedynie ją wyprzedza. Koktajl jest formą przyjęcia na stojąco. Bardzo rzadko spotykaną formą koktajlu jest koktajl z daniem gorącym, w którym mini tartinki na ciepło zastąpione są daniem gorącym, przygotowanym tak aby można było zjeść bez konieczności zasiadania do stołu. Bufet ten składa się z możliwie szerokiego asortymentu tartinek na zimno oraz wyboru tartinek na ciepło i mini ciasteczek pod różnymi postaciami. Częstym uzupełnieniem bufetu koktajlowego są owoce, które można spożywać bez użycia sztućcy. Prezentacja i sposób podania tartinek zimnych i słodkich wyłącznie na różnego rodzaju tacach, półmiskach, lustrach i paterach. Natomiast przekąski ciepłe układamy na małych tackach lub talerzach i najczęściej roznoszone są przez kelnerów chodzących miedzy gośćmi. Podczas koktajlu serwowane są napoje takie jak: woda mineralna z gazem i bez gazu, soki owocowe, wina białe i czerwone, wina musujące i szampany, czasami alkohole wysokoprocentowe. Napoje i alkohole mogą być rozstawione na bufecie jak i roznoszone przez kelnerów lub serwowane przez barmanów. Często praktykowaną formą zmniejszającą ilość osób podchodzących w tym samym czasie do bufetu jest roznoszenie części tartinek zimnych i słodkich przez kelnerów. Coraz częstszą formą koktajlu jest koktajl z daniami gorącymi. Jest to koktajl gdzie do standardowej formuły „dodajemy” dania gorące podane w shafidish. Bufet obiadowy Typowy bufet obiadowy składa się z bufetu zimnego, bufetu gorącego oraz bufetu ciast, deserów i owoców. Bufet ten może być zorganizowany w formie zasiadanej lub na stojąco. Trzeba pamiętać, że przy bufecie na stojąco nie wolno podawać dań wymagających krojenia czyli muszą to być potrawy tak przygotowane aby konsument mół ograniczyć się do użycia tylko widelca lub łyżki. Ważną sprawą przy bufetach na stojąco jest wielkość porcelany, która powinna być zbyt duża i uwzględnić wagę talerza wraz z potrawą aby nie była uciążliwa dla naszych gości. Natomiast przy organizacji bufetu w formie zasiadanej można przewidzieć dania do podziału przy, których potrzebny jest kucharz. Serwis kelnerski w przypadku bufetu w formie zasiadanej generalnie ogranicza się do podawania pieczywa, napoi i donoszenia brakujących potraw na bufet oraz sprzątania stołów. Bufety obiadowe zazwyczaj składają się z bufetu zimnego na, którym spotkać możemy: – różnego rodzaje sałatek i sałat – pasztety mięsne i rybne – mięsa na zimno – wędliny – ryby wędzone, marynowane, w galarecie – skorupiaki i małże – marynaty i zimne sosy – świeże warzywa i owoce – sery pleśniowe i twarde – wybór pieczywa bufet gorący składający się z: – dania mięsne i rybne – dodatki do tych dań – coraz częściej zupy oraz bufet słodki to: – desery zimne i gorące – ciastka i ciasta wielo-porcjowe – sałatki owocowe i owoce filetowane W restauracjach przy hotelach wysokiej klasy na bufetach obiadowych podawane są również napoje takie jak: – woda mineralna z gazem i bez gazu – soki owocowe – kawa i wybór herbat – wina białe i czerwone – czasami szampany i wina musujące oraz alkohole wysokoprocentowe Najczęściej wymienione napoje płacone są oddzielnie (nie wliczane w zryczałtowaną cenę bufetu). Godziny otwarcia są bardzo różne, czasami przeciągające się do późnych godzin wieczornych. Bufet kolacyjny Forma bufetu kolacyjnego jest identyczna jak bufetu obiadowego z tą jednak różnicą, że są to w przeważającej większości bufety zasiadane. Często spotykane są bufety zasiadane z serwowanym daniem gorącym jednakowym dla wszystkich gości. Prezentacja wszystkich bufetów kolacyjnych musi być bardzo bogata w formie i treści oraz wyjątkowo elegancka. Serwis identyczny jak przy bufetach obiadowych. Bufety tematyczne W zależności od wybranej tematyki cała aranżacja powinna być dostosowana do tematu, który jest główną ideą bufetu, czyli wystrój sali, ubioru kelnerów etc. Bardzo częstą praktyką jest zaproszenie przy okazji organizacji takich bufetów specjalnych kucharzy znających oryginalne receptury oraz muzyków z danych regionów, których tematem jest wystawiany bufet. Zazwyczaj są to bufety zasiadane czyli cały serwis taki jak przy wszystkich bufetach tego typu. Ważne jest aby możliwie wszystkie dania na bufecie były ściśle związane z tematem wybranej kuchni (jeżeli jest to niemożliwe to przynajmniej dania główne były daniami oryginalnymi a cała reszta potraw oddawała charakter wybranej tematyki). Bufet garden-party Bufet tan jak sama nazwa wskazuje odbywa się na świeżym powietrzu. W zależności od pogody są to bufety organizowane pod namiotami lub zupełnie na otwartej przestrzeni. Bardzo często praktykuje się niezależnie od pogody zadaszenie tylko samych bufetów. Dekoracja tych bufetów z reguły jest bardzo wykwintna i elegancka a dania bardzo ładnie wykończone i przygotowane według najlepszych wzorców. Bufety te są bardzo często w formie koktajlowej lub wykwintnych bufetów w formie zasiadanej. Coraz częściej spotyka się bufety gdzie dania gorące przygotowywane są przez kucharzy w formie dań grillowych przygotowywanych przy gościach. Bufety świąteczne Bufety takie organizowane są przy okazji świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy oraz Sylwestra i Nowego Roku. Bufety te są w praktyce organizowane tylko i wyłącznie w formie zasiadanych bufetów kolacyjnych w wyjątkowo eleganckiej czasami dostojnej formie. Menu takiego bufetu bardzo często jest tak rozbudowane, że osoby uczastniczące w takim przyjęciu mają wrażenie niejednokrotnie „przerostu formy nad treścią”, jednak wyżej wymienione święta wręcz wymuszają tak wykwintną i rozbudowaną formę tych bufetów. Każda osoba zaproszona powinna mieć wrażenie wielkości i wagi tych świąt. Dlatego wystrój sali, zaproszona orkiestra, zwiększona ilość personelu obsługującego bufet, hostessy mają służyć podniesieniu rangi tych uroczystych dni. Informacje dotyczące organizacji bufetów Powierzchnia sali zalecana dla jednej osoby przy: – minimalnym komforcie to 0,8 m² – średnim komforcie to 0,9 m² – wysokim komforcie to 1,1 m² Długość bufetu musi być proporcjonalna do liczby gości i np. dla 20 osób i przyjmuje się, że powinien mieć 3 metry długości (3 metry linearne) a na każdą dodatkową ilość 10 osób dodajemy 1 metr bieżący bufetu. Przykładowe wyliczenie powierzchni sali w stosunku do liczby gości potrzebnej pod bufet organizowany w formie stojącej. Przyjmujemy do naszych wyliczeń przyjęcie dla 40 osób w kategorii średniego komfortu. 1. Obliczamy powierzchnię pod bufet Długość bufetu przyjmujemy jako literkę (L) Z wyżej podanych informacji wynika, że dla 20 osób musimy mieć stoły w formie bufetu długości 3 metrów a każde następne 10 osób to kolejne 2 metry. Razem 5 metrów (L) 3 metry (20 osób) + 1 metr (10 osób) + 1 metr (10 osób) = 5 metrów (L) Szerokość stołów to najczęściej rozmiar miedzy 0,9 metra a 1,2 metra, który to rozmiar oznaczamy literką (I). Przyjmujemy naszą szerokość za 0,9 metra (I) Powierzchnia pod bufet to: L x I = 5 m x 0,9 m = 4,50 m² 2. Powierzchnia potrzebna za bufetem niezbędna do serwisu dla kucharza lub kelnera Przyjmujemy długość bufetu za 5 metrów wynikające z wyliczeń Szerokość potrzebna do swobodnego poruszania się pracownika jest przyjęta jako 1 metr Powierzchnia potrzebna do serwisu to: 5 metrów x 1 metr = 5 m² 3. Powierzchnia potrzebna dla gości liczona w kategorii średniego komfortu. Jest to powierzchnia liczona iloczynem liczby klientów i wskaźnika powierzchni przewidywanej na jednego gościa czyli w naszym przypadku 40 osób x 0,9 m² = 36 m² 4. Wyliczenie całkowitej powierzchni sali potrzebnej pod organizację bufetu w formie stojącej Jest to suma wszystkich trzech wcześniej wyliczonych składników czyli: powierzchnia pod bufet 4,5 m² powierzchnia za bufetem dla obsługi 5,0 m² powierzchnia dla gości + 36,0 m² Razem 45,5 m² 5. Przy bufecie zasiadanym przyjmuje się następujące dane: Powierzchnia pod bufet liczona jak wyżej Powierzchnia dla obsługi za bufetem lub obok niego liczona jak wyżej Powierzchnia dla klientów przed bufetem to – długość bufetu x 2 metry szerokości Powierzchnia dla klientów przy stołach to – liczba gości x (wskaźnik powierzchni miejsca na 1 osobę siedzącą przy stole okrągłym lub kwadratowym +15% wskaźnika jako luz) Powierzchnię całkowitą liczy się dodając wszystkie cztery składniki Ilość kelnerów pracujących przy obsłudze bufetów zależy od następujących składników: a. długość całkowita bufetu lub bufetów 1 kelner powinien obsługiwać 3 metry linearne bufetu b. rodzaj bufetu np. jedno stanowisko do krojenia mięsa powinno przypadać na 20 „nakryć” przy bufecie zasiadanym c. serwis „chodzony” wśród gości przyjmuje się średnio 1 kelner na 30 osób (dotyczy to tylko koktajli) d. standard imprezy (kategoria) – im bardziej prestiżowa impreza tym więcej personelu Różnice – bufet zasiadany a bankiet zasiadany Bufet zasiadany to nie to samo co bankiet zasiadany chociaż w potocznie obiegowej nomenklaturze gastronomicznej nazwy te odzwierciedlają taki same przyjęcia. Natomiast jest to błąd gdyż bufet zasiadany to przyjęcie odzwierciedlające w dokładny sposób swoją nazwę własną czyli wszystkie osoby uczestniczące w przyjęciu mają swoje miejsce siedzące i korzystają z bufetu jaki ustawiony jest w pobliżu stołów dla gości a bankiet zasiadany jest przyjęciem gdzie wszyscy goście identycznie jak przy bufecie zasiadanym mają miejsca siedzące natomiast menu jest dla wszystkich jednakowe i jest serwowane przez kelnerów bezpośrednio z kuchni. Aktualnie bardzo popularną i wykorzystywaną formą bufetu zasiadanego są przyjęcia weselne, gdzie wszyscy goście z racji długiego czasu trwania przyjęcia muszą mieć miejsca siedzące a bufet do, którego trzeba podejść sprzyja kontaktom i rozmowom praktycznie wszystkich gości i nie narzuca tego co i kiedy nasi goście powinni jeść. Bankiet zasaiadany jest przyjęciem stosowanym najczęściej przy imprezach bardzo uroczystych o podniosłym charakterze dlatego ta forma sprawdza się najczęściej podczas np.; przyjęć dyplomatycznych W odniesieniu do bufetów zasiadanych czasami mam pytania dotyczące bankietu mieszanego. Jest to prawdę mówiąc trudne do określenia. Natomiast można przyjąć, że bankiet mieszany w odniesieniu do przyjęcia w formie bufetu to bufet z możliwością konsumpcji przy stolikach. Według mnie bankiet mieszany to po prostu przyjęcie w formie bufetowej gdzie istnieje możliwość skorzystania z miejsc siedzących, jednak ilość miejsc siedzących jest ograniczona a tym samym nie jest wystarczająca aby wszyscy uczestnicy przyjęcia mogli zająć miejsca siedzące. Jest to przyjęcie jakie coraz częściej jest organizowane przez hotele lub restauracje gdzie nie ma możliwości ustawienia odpowiedniej ilości stołów z krzesłami dla wszystkich uczestników przyjęcia. Z reguły miejsca siedzące na tego typu przyjęciach są zarezerwowane dla specjalnych gości, których chcemy w jakiejś formie wyróżnić. Forma ta wymaga również odpowiedniego przygotowania menu czyli wszystkie porcje zarówno na bufecie zimnym jaki i gorącym oraz deserowym muszą być przygotowane tak aby można było je spożyć na stojąco czyli używając jedynie widelca (porcje małe tak aby można je było ułożyć na talerzu i podzielić jedynie widelcem). Kolejna sprawa wiążąca się z tego typu bufetem to ta, że talerze jakie znajdują się na bufecie powinny być możliwie jak najmniejsze czyli nie przekraczające średnicy 19-21 centymetrów. Talerze większe są bardzo niewygodne w użyciu gdyż są zbyt ciężkie aby trzymać je w ręku przez dłuższy czas. Dotyczy to wszystkich przyjęć w formie stojącej. Wysokość stołów bufetowych – niestety nie ma nawet w materiałach francuskich takich reguł, które określają wysokość stołów użytych podczas przyjęć w formie bufetu na stojąco. Czasami miałem pytania dotyczące użycia stołów o wysokości ponad 1 metra. Jestem przekonany, iż wysokość 100-120 centymetrów jest stanowczo zbyt wysoka jak na bufet, nawet gdy stoły takie dostosowane są do „wpuszczania” shafindish a tym samym pojemniki z daniami gorącymi są na poziomie powierzchni stołu czyli 100-120 centymetrów. Ponadto wysokość taka mocno ogranicza jakąkolwiek formę aranżacji poza bardzo płaską oraz co chyba jest bardziej istotne to fakt, że nie jesteśmy w stanie przewidzieć, że na przyjęciu przez nas zorganizowanym przy tak wysokich bufetach nie znajdą się osoby o niskim wzroście a tym samym będą miały problem z nałożeniem dań na talerz oraz pełnym przeglądem dań jakie znajdują się na bufecie. Jest to nie najszczęśliwsze rozwiązanie i nie mające praktycznego zastosowania Standard wysokości bufetu jest trudny do określenia gdyż zależny jest od wielu czynników takich jak szerokość bufetu, sposób prezentacji dań zarówno zimnych jak i gorących oraz deserów, wyposażenia głównie bufetu gorącego, aranżacji kwiatowej lub innych dekoracji itp. Bardzo częstym sposobem jest ustawianie bufetów w formie spiętrzania różnych elementów na bufecie, jednak musi to być tak konstruowane aby wszystkie dania były w zasięgu ręki wszystkich gości jacy znajdują się na przyjęciu, dlatego określenie wysokości stołów jakie używamy przy zestawianiu bufetu jest bardzo trudna do określenia a tym samym nie występuje w żadnych opracowaniach. Jerzy Pasikowski Jak ustawić stoły na przyjęciu weselnym? Czym się kierować? Czy ustawiać wspólny stół czy może oddzielne stoliki? Na jakie stoły się zdecydować? Okrągłe czy prostokątne? Ten problem wcale nie jest banalny jakby się mogło pierwsze planując ustawienie stołów musimy wziąć pod uwagę wielkość sali jak i ilość gości. Im większa ilość osób tym trudniej ustawić stoły wspólne łatwiej indywidualne. Charakter przyjęcia i rodzaj gości też jest bardzo ustawienie jest świetnym rozwiązaniem dla małego, kameralnego, rodzinnego przyjęcia weselnego do 30 osób, gdzie wszyscy goście się znają. Na średniej wielkości przyjęcia o charakterze tradycyjnym (ludowym) proponujemy ustawienie w tzw. podkowę lub literę „E”. Tego typu ustawienia sprawdzają się doskonale przy większej ilości osób, Para Młoda jest dobrze widoczna i wyeksponowana zajmując centralne miejsce na sali. Mamy również mniejszy problem z usadzeniem gości. Wystarczy, że dwie nieznoszące się osoby posadzimy na dwóch przeciwnych końcach konstrukcji. Musimy się tylko zdecydować, kto będzie siedział na samym końcu. Przyjmuję się zasadę, że im bliżej Państwa Młodych tym gość jest ważniejszy. Zaletą prostokątnych stołów jest to, że możemy zaproponować bardziej różnorodną dekorację. Przyjęcie weselne przy okrągłych stołach to dosyć nowa propozycja ustawienia, która przywędrowała do nas z zachodu. Jest to świetny pomysł na duże wesela do 500 os w nowoczesnym stylu. Stoły prezentują się wytwornie i stylowo. Przy okrągłym stole możemy posadzić od 8 do 12 osób. Niewątpliwą zaletą takiego wyboru jest również to, że goście mogą rozmawiać swobodnie ze sobą w szerszym gronie. Problemy możemy napotkać przy usadzaniu gości do stołów. Niezbędne i szalenie pomocne w tej sytuacji są winietki. Autor tekstu: Hotel Stół w salonie lub połączonej z nim jadalni to jeden z najważniejszych, podstawowych mebli goszczących w tym wnętrzu. Niestety w wielu przypadkach przysparza on również niemałych problemów aranżacyjnych. O ile na dużych przestrzeniach ustawienie stołu nie stanowi najczęściej większego wyzwania, o tyle jego umieszczenie w mniejszych pokojach dziennych może wymagać już więcej sprytu i główkowania. Jak ustawić stół w salonie? Sprawdźmy, na co zwrócić szczególną uwagę! Jak ustawić stół w salonie? Rozwiązania do małego i dużego pokoju dziennego Aranżując pokój dzienny, możemy zetknąć się z pytaniami „ile miejsca na stół?”, „gdzie ustawić stół w salonie?”, „ile miejsca na stół z krzesłami?”. Jest to szczególnie ważne, gdy w znacznym zakresie ogranicza nas dostępna przestrzeń i nie możemy pozwolić sobie na pełną dowolność. Dostępna przestrzeń i wielkość salonu Zanim skoncentrujemy się na ustawieniu stołu w salonie, warto cofnąć się na chwilę do samego momentu zakupu tego elementu wyposażenia. Na tym etapie powinniśmy zwrócić uwagę na dostępną przestrzeń, wielkość salonu. Jeśli nasz salon jest niewielki, wybór ogromnego, masywnego stołu pokojowego nie będzie dobrym rozwiązaniem. Podobnie, gdy w przestronnym wnętrzu zdecydujemy się na nieproporcjonalnie mniejszy, zgrabny mebel, który najpewniej „zginie” na tak dużej przestrzeni. To właśnie metraż w znacznej mierze determinuje wielkość i charakter wyposażenia, jakie się w nim znajdzie. W mniejszych pokojach powinniśmy decydować się na odpowiednio mniejsze bryły, natomiast w większych możemy pozwolić sobie na odpowiednio większe, masywniejsze. Częstotliwość użytkowania Planując ustawienie stołu, poza dopasowaniem go do dostępnej przestrzeni, uwzględnijmy także częstotliwość jego użytkowania. Czy jest to główny, jedyny stół do spożywania posiłków, czy też jedynie okazjonalny mebel, z którego korzystamy wyłącznie w okresie świąt i urodzin? Jeśli stół służy codziennym posiłkom, powinien znajdować się w miejscu gwarantującym swobodny dostęp z każdej strony. Gdy natomiast jest wykorzystywany od czasu do czasu, możemy zdecydować się na jego ustawienie na przykład pod ścianą lub w rogu pomieszczenia. W przypadku stołów użytkowanych sporadycznie warto wybierać modele z rozsuwanym blatem oraz o lekkiej, zgrabnej formie, ułatwiającej przenoszenie. Nowoczesne meble do pokoju będą tu świetnym rozwiązaniem. Kształt stołu Na ulokowanie stołu w pokoju wpłynie również jego kształt. Największe możliwości oferują meble kwadratowe i prostokątne, które możemy ustawić zarówno na środku pokoju, jak i w jego kącie lub pod ścianą. W każdym przypadku będą prezentować się one równie dobrze. Stoły owalne i okrągłe nie pozwalają nam już niestety na tak dużą dowolność. Tego typu modele wyglądają najlepiej, gdy są ustawione w centralnej części pomieszczenia, na jego środku lub w pobliżu okna – w odpowiedniej odległości od ścian. Stół na środku pokoju, pod oknem, ścianą, czy w rogu? Cztery najpopularniejsze warianty ustawienia stołu w pokoju to stół: na środku – idealne rozwiązanie w dużych, przestronnych wnętrzach, w których pragniemy w sposób szczególny wyróżnić wspólne miejsce do spożywania posiłków i spotkań. Stół na środku to również pożądany układ, gdy jest on używany regularnie, każdego dnia. przy oknie – jeśli nasz salon lub jadalnia posiadają duże przeszklenia wychodzące na ogród, ustawienie stołu w pobliżu okna pozwoli nam delektować się posiłkami z pięknym widokiem. Pamiętajmy, aby od strony okna pozostawić odpowiednią ilość miejsca na swobodne przejście i odsunięcie krzesła. w rogu – gdy stół w pokoju dziennym nie jest używany codziennie, możemy ze spokojem ulokować go w rogu pomieszczenia. Pamiętajmy przy tym, aby zachować we wnętrzu miejsce na jego ewentualne przestawienie lub rozsunięcie blatu. Stół w rogu to popularny układ w małych pokojach dziennych w bloku, ponieważ nie zabiera przestrzeni. przy ścianie – stół przy ścianie, podobnie jak stół w rogu to dobre rozwiązanie w przypadku mniejszych wnętrz, a także wtedy, gdy nie używamy go każdego dnia lub też gdy ze stołu korzystają wyłącznie 2-3 osoby. Takie ustawienie pozwala zaoszczędzić cenną przestrzeń i zachować funkcjonalność salonu. Planując ustawienie stołów na sali weselnej, na wstępie powinniście wziąć pod uwagę: rodzaj przyjęcia (z tańcami czy bez?), wielkość sali, jej kształt oraz elementy architektoniczne tj. filary, podwyższenia, usytuowanie drzwi, rodzaj stołów jakimi dysponujecie – prostokątne, owalne lub okrągłe. Restauracje i domy weselne zwykle dysponują kilkoma gotowymi wariantami ustawienia stołów. Wysłuchajcie uważnie rad i wskazówek w tym zakresie – właściciele mają już doświadczenie, a ponadto doskonale znają wady i zalety tych rozwiązań, podczas gdy Wy moglibyście nie zwrócić na nie uwagi. Nie znaczy to, że musicie im ślepo zaufać, bo ostatnie słowo należy do Was (przecież to Wasze wesele!), nawet jeśli oznacza to zupełnie rewolucyjne rozwiązania. Podstawową zasadą, niezależnie od rodzaju stołów i układu sali jest to, aby stół pary młodej był ustawiony na honorowym miejscu tak, aby para młoda i goście widzieli się nawzajem. Wszystkie stoły powinny być tego samego typu – nie mieszajmy stołów prostokątnych i okrągłych. Zobacz też: Kolekcję biżuterii ślubnej Agi Radziejewskiej Stoły prostokątne Najczęściej spotykane na polskich weselach. Uważa się, że sprzyjają najlepszej integracji gości. Zależnie od liczby gości oraz kształtu sali, można je ustawić na kilka sposobów – w jednej linii, w kształt litery L, T lub U (w podkowę). Mogą być złączone lub rozłączone. Te rozwiązania są najlepsze dla sal prostokątnych lub kwadratowych, jednak zdarzają się sale bankietowe o kształcie np. ośmiokąta. Tam nie sprawdzą się proste linie oraz łączenie w większe konstrukcje (dlatego zwykle takie sale dysponują stołami okrągłymi lub owalnymi) – lepiej więc ustawić stoły pojedynczo, kierując się układem ścian. Obejrzyj także: Suknie ślubne Cymbeline Stoły okrągłe W opinii wielu osób prezentują się najbardziej elegancko. Sprawdzają się świetnie zarówno na małych, jak i większych przyjęciach. Pamiętajmy jednak, że im liczniejsi goście, tym trudniej o funkcjonalne ustawienie stołów, przy których mieści się zwykle 8, 10 lub 12 osób. Ważne, aby uniknąć chaosu w układzie stołów oraz wyróżnić stół przy którym będzie zasiadać para młoda. Dobrym rozwiązaniem jest usadzenie państwa młodych przy największym stole, a pozostałych gości przy mniejszych, otaczających go łukiem. Mniejsze stoły oznaczają więcej komplikacji w przypadku, gdy goście sami wybierają miejsca, dlatego zastosowanie winietek uważam w tej sytuacji za niezbędne. Stoły owalne Łączą w sobie zalety stołów okrągłych i prostokątnych. Tu również trzeba zwrócić uwagę na centralne ustawienie stołu pary młodej. Zdecydowanie również nie ustawiamy takich stołów równolegle do siebie, gdyż (zawsze, niezależnie od rodzaju stołów) należy unikać sytuacji, gdy goście siedzą odwróceni do siebie plecami. Planując układ stołów pamiętajmy również o stoliku dla muzyków oraz dla fotografa i/lub kamerzysty, ustawionym w ustronnym miejscu. Jeśli wśród gości będzie dużo dzieci, dobrze zorganizować dla nich osobny stolik.

ustawienie stołów na 30 osób